葉からし菜（はからしな）とは

• 【旬】2~3月頃
• 【レア度】★★☆☆☆

ヒストリー

からし菜の仲間は、中央アジアから中国にかけて、アブラナの交雑から生まれた品種とされています。

日本で出回っているものは、葉からし菜と呼ばれるタイプです。

特徴

葉は濃緑色で、大根の葉に似た深い切り込みの入った形状をしています。

辛味の成分であるシニグリンを多く含み、種子はカラシ粉の原料に使われます。

葉にも強い辛味があり、カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどを含む緑黄食野菜です。

生育旺盛で耐寒性が強く、作りやすいです。

使い方・調理法

使いやすさ：★★★☆☆

茎と葉はおひたしや和え物、煮物、炒め物、漬け物など幅広く利用できますが、

浅漬けがもっともポピュラーな食べ方です。

葉の辛味を生かして、サラダやサンドイッチにするのもおススメです。

ゆでて食べる場合は、さっとゆでると、水溶性のビタミンCが流出しにくいです。

刻んだりゆでることで、辛み成分が増えます。

種まき時期