渡辺早生牛蒡（わたなべわせごぼう）とは

• 【レア度】★★★☆☆

ヒストリー

渡辺早生ゴボウは、東京都練馬区の渡辺正好氏により滝野川ゴボウから選別・育成されました。

特徴

生育が早く作りやすい早生タイプのごぼうで、家庭菜園にも最適。

長さ70cm位まで伸長します。

肉質はやわらかく内部の空洞もなく良く緊り、食味抜群です。

特有の香気と風味も格別で、夏ごぼうの代表的な品種です。

使い方・調理法

使いやすさ：★★★★☆

定番のきんぴらごぼう、たたきごぼうはもちろん、煮物や豚汁、炊き込みご飯など

幅広くお使いいただくことができます。

【調理のポイント】

〇ゴボウ特有の芳香は皮のあたりに集中しているため、

皮は剥かずに、タワシでゴシゴシ洗うか、包丁の背でこそげ落とすようにして香りを生かします。

この香りが、魚や肉と一緒に調理するとき、臭みを消す働きを持ちます。

〇油との相性がよく、よく炒めると甘みを増し、味が引き立ちます。

【栄養・効能】

〇豊富に含まれる不溶性食物繊維は、便秘解消、整腸、発ガン性物質の排除などに効果的。

コレステロール値を下げる効果もあります。

種まき時期