常盤大長牛蒡（ときわおおながごぼう）とは

• 【レア度】★★★☆☆

ヒストリー

｢滝野川｣の赤茎系から，尻まで太りがよくてス入りが遅く，抽苔の少ない系統を目的に，

長野県飯山市常盤(ときわ)で改良されたお尻まで太いごぼうです。

千曲川河川敷の肥沃で柔らかい土壌で長年にわたって栽培され、品種改良された結果、
太さ８cm、長さは１m を超える、とても大きな牛蒡になりました。

特徴

ス入り、苔立ちの無い晩生の大長ごぼう、丈夫で作りやすいです。
根は先端まで肉付きよく、内部は空洞もなく緊り良く、柔らかで香り・風味とも申し分ありません。

お尻まで太いごぼうで、長さがあり、食感と香りが良いごぼうで、

アクが少ないことから煮物などにおすすめです。

使い方・調理法

使いやすさ：★★★★☆

ごぼう独特の味、香りが強く、きんぴらごぼうや丸煮にすると風味が際立ちます。

【調理のポイント】

〇ゴボウ特有の香りや風味は皮のあたりに集中しているため、

皮は剥かずに、タワシでゴシゴシ洗うか、包丁の背でこそげ落とすようにして香りを生かします。

この香りが、魚や肉と一緒に調理するとき、臭みを消す働きを持ちます。

〇油との相性がよく、よく炒めると甘みを増し、味が引き立ちます。

【栄養・効能】

〇豊富に含まれる不溶性食物繊維は、便秘解消、整腸、発ガン性物質の排除などに効果的。

コレステロール値を下げる効果もあります。

種まき時期