山牛蒡（やまごぼう）とは

• 【レア度】★★★★☆

特徴

「山ごぼう」はキク科の「モリアザミ」の根で、根の形がごぼうに似ていることから

「山ごぼう」と呼ばれており、別名（菊牛蒡・あざみ牛蒡）とも言います。
茎は小指程度の太さで白みを帯びており、長さ30～40cm位になりますが、

味噌漬けにするには、あまり太く肥大しないものの方がいいです。

使い方・調理法

使いやすさ：★★☆☆☆

パリパリとしっかりとした歯ごたえと独特な香りがあり、

味噌漬けや粕漬けでいただくと、美味しいです。

種まき時期