青つるむらさきとは

• 【レア度】★★★☆☆

ヒストリー

つるむらさきは、アジアの熱帯地方が原産です。

日本では主に観葉植物として、また果汁を染料として利用していましたが、

1970年以降に食用として栽培が広がりました。

特徴

ツルムラサキ科のつる性の一年草（熱帯域では二年草）で、

茎が紫色の「赤茎種」と緑色の「緑茎種」の2種類があり、主に緑茎種が流通しています。

葉・茎ともに無毛でつやがあり、多肉質で、夏から秋にかけて花芽をつけます。

若い葉とつるの先から15cmくらいの茎を食べますが、花軸や芽も食用になります。

カロテン、ビタミンC、B2、カリウム、カルシウムなどが豊富に含まれる栄養満点の夏野菜です。

使い方・調理法

使いやすさ：★★★☆☆

独特のぬめりがありますが、アクは少ないです。

おひたし、和え物、炒め物などに加え、天ぷらやかき揚げにしてもおいしいです。

おススメは、「つるむらさきのナムル」。

つるむらさきを茹でて、ごま油、塩、砂糖、おろしにんにく、すりゴマで和えるだけで

食欲倍増、おいしいです。

種まき時期