飛騨紅（ひだべに）かぶとは

• 【季節】秋冬
• 【レア度】★★★★☆

ヒストリー

大正7年（1918年）に、紫赤色の八賀かぶから、

コサカ種苗の創業者・小阪吉造氏が真紅の突然変異株を発見し、

選抜・育成したものが飛騨紅かぶとされています。

特徴

岐阜県の飛騨・高山エリアの特産品「赤かぶ漬け」に用いられています。

根径12～14cm、縦径7cm、根重300～400グラムと大きく、

根形は扁平と扁円の中間で、真紅の発色が鮮やかで美しいかぶです。

葉の長さは50cmぐらい、葉にはアントシアンが無いため淡緑色で、根の紅色と対照的です。

寒さに強く生育旺盛で作りやすいため、家庭菜園に最適です。

使い方・調理法

使いやすさ：★★★☆☆

煮物でも食べられますが、漬物での利用が一般的です。

甘酢漬け、塩漬け、千枚漬け、ぬか漬けなどがおすすめで、内部まで赤く漬け込まれます。

飛騨地方では漬物を焼いて食べる「漬物ステーキ」も人気だそうです。

種まき時期

作りやすいのはこの時期 👇
〇蒔きどき：9月
〇収穫：10月～11月